今年是联合国推出的“2008国际土豆年”，人们司空见惯的土豆，在地球村最具权威的国际组织眼里为啥变得如此的金贵呢？
首先，土豆易于栽种且产量颇高，在保证人类食品安全方面举足轻重。它与稻谷、小麦一道被合称为世界三大口粮。土豆与其它农作物相比，还有另一独特优势，即土豆在相对贫瘠和气候较为恶劣的条件下，照样能硕果累累，并且可食用部分高达85%，因此，在全球干旱越来越严重和众多发展中国家人口激增的情况下，联合国企盼通过“土豆年”活动来进一步刺激其产量，以避免和减轻人类未来因缺粮而引发的饥荒威胁，这无疑是一种明智之举。
联合国粮农组织驻华代表张中军在有关介绍中特别强调：“土豆富含维生素C和钾，能够大大减少因营养不良而死亡的人数。”
特别值得一提的是，长期、适量地享用土豆，有助于老年人益寿延年。它的优质淀粉的含量约占16.5%，进入人体后被吸收的速度也较为缓慢，是糖尿病患者食谱的首选。其丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动和保持肠道水份，有预防和缓解便秘之功效。土豆的含钾量在蔬菜类的草本植物里名列前茅，而钾离子对预防高血压和降低中风的发病率有益。现代医学研究还证实：常吃土豆可以辅助治疗消化不良，增强血管的弹性。正因为如此，英国食品标准局在前不久推出的《居家老人膳食指南》中，赫然列出这么一条：“将土豆和其它主食换着吃，有助于老人获得均衡营养。”