洪教授在膳食营养方面有独到的研究，他说：喝汤的好处很多，更是全世界老百姓的共同爱好。不少国家都有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国更有自己的名汤滋补，如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。但喝汤是有学问的，不同时间、不同季节都有其特殊喝法，但在一些人的习惯中还存在着一些误区，比如：
喝汤不吃“渣”　有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质溶出率只有6～15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。殊不知，长时间烧煮的汤，其“渣”虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了医嘱要求吃流质的患病者之外，最好将汤和能咀嚼的渣一起吃下去。
爱喝独味汤　每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味浓厚、富含氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的必需氨基酸、多种矿物质和维生素。因此，应提倡用几种动物与植物性食品混合煮，此法不仅鲜味叠加，还会使营养更加全面。
喝太烫的汤　百害而无一利，一般来讲，喝50℃以下的汤更适宜。有人喜欢喝滚烫的汤，此举是很伤胃的，因为人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜的损伤。虽然烫伤后胃黏膜有自行修复之功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜的恶变。
饭后才喝汤　这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必会影响食物的消化吸收。而正确的吃法应是饭前先喝汤，将口腔、食道润滑一下，以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，从而起到开胃和减肥之作用。另外，饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。
汤水泡米饭　这种习惯非常不好。日久天长，会使自己的消化功能减退，甚至出现胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量要求很多，才能有利于润滑和吞咽食物。而汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一同进了胃里，不仅使人“食不甘味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液就会减少，并且还会被汤冲淡，吃下去的食物也就得不到更好的消化吸收。久而久之，便会导致胃病。
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