现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30～50％，胆固醇可以减少50~60％，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素；肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。