如今正是吃鲜玉米的时候，市场上可以看到的玉米有白色和黄色两种，其中黄色玉米中含有更多的“玉米黄质”，所以营养更胜一筹，建议大家购买时优先选择。

　　玉米黄质是一种类胡萝卜素，它具有很好的抗氧化作用，而且近年研究发现，玉米黄质在减少癌症的发生和发展、减少心血管疾病发病率等方面具有独特的作用。

　　此外，玉米黄质对眼睛具有重要的保护作用，能预防老年性黄斑区病变、白内障等。

　　由于玉米黄质在玉米胚乳中含量最为丰富，所以要把整个玉米粒都吃干净。