春天天气转暖，万物复苏，人们的胃口也渐渐好起来。这个季节，油腻腻的大鱼大肉总是不合时宜，考究的食客往往希望吃得清淡一些，以这衬托满目的明媚春景。选择原汁原味的蒸食法，既自然健康又环保时尚。
蒸食文化源远流长
中华饮食文化源远流长，烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等，其中“蒸”这一烹饪方法最受推崇。关于蒸，最早起源于一万多年前的炎、黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。在谯周的《古史考》记载中得到进一步的证实：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥”。
据中国烹饪协会及营养学会论证，蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方式。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，并且很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，形美色艳，原汁损失较少，又不混味或散乱，适用的菜式十分广泛。
蒸食最能保持营养成分
通常，为了达到均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入油脂来优化传热过程，给食物增加了大量的热量，而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失。蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且在制作的过程中，温度相对柔和，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，在蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。总体来说，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。
专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。所以蒸食是较为科学健康的饮食，对老年人尤为合适。
几款蒸食
荷叶糯米蒸排骨
做法：糯米、干榛蘑分别浸泡。排骨切成小块，加入姜片、老抽、生抽、料酒、盐、糖、鸡精，腌制2个小时。将泡好的榛蘑切丝和腌制好的排骨混合均匀。在烫好的荷叶上，放入混合好的排骨和糯米并包裹起来，放入蒸锅或蒸笼以大火加热1小时。
豉汁蒸凤爪
做法：鸡掌切断，再切成两半，用开水烫一下。接着把鸡爪放入油锅里炸至金黄色起泡。将炸好的鸡爪入水浸10分钟，捞出放入碗中，加入豆豉、老抽、盐、糖、麻油、生粉、胡椒粉、干红椒丝、蒜泥腌半小时，隔水蒸30分钟即可。
笼仔蒸三蔬
做法：将瘦肉、梅菜等切成粒。注意瘦肉和梅菜要加入酱油、味精、盐、香油先调味。南瓜去皮切成条，茄子切成条后须用盐水泡过，芥菜取其茎部。先用莲叶垫底，把三蔬整齐地排在笼仔上，把已调好味的梅菜肉末铺在三蔬上面，隔水蒸10分钟左右即可。