被海水污染过的虾不能与维生素C同吃，因为海水受到污染后，会有五价砷在鱼虾体内富集，遇到大量维C会被还原为三氧化二砷，即为砒霜;螃蟹与柿子不 能同吃，否则会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，因为柿子中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质;西瓜与羊肉不能同吃;田螺 与茶不能同吃;甲鱼与猪肉不能同吃;而吃海鲜最好不要喝啤酒，两者含的嘌呤都很高，很容易引发痛风……

　　那么，这些可信吗?回答是否定的。

　　食物的成分有很多种，可以互相组合发生的反应理论上也有无数种，所以“食物相克”或者产生有毒物质，在逻辑上有出现的可能，这也是各种“搭配禁忌”层出不穷的原因。

　　不过，换个角度想想，如果传说的那些禁忌都成立的话，许多人能够平安活到老真是不容易——因为对于大多数人来说，根本记不住那些禁忌，甚至还不知晓这些“禁忌”。

　　实际上，在烹饪的条件下，食物成分之间发生的反应都很简单。

　　很多时候，仅仅是有一些食物成分之间能够发生反应，生成的产物不能被人体吸收而已。这些不能吸收的东西随着肠道排出去，可能会影响了某些营养成分的吸收，但是，并不会像传说中的那样，成分的重新组合会导致“有毒物质出现”，危害身体。

　　甚至，还存在这样的可能：发生这些反应的原料之一，如果被吸收可能对健康不利，所以，通过这样的反应去掉了，反而是件值得庆幸的事情。实际上，几乎 所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过了，还没有发现一种是真能产生“毒性”。今天就带领大家对一些食物相克的说法进行了真伪大揭秘——

　　鸡蛋和豆浆或糖精

　　鸡蛋和豆浆不适合同吃，因为会丧失营养?

　　解读：所谓不能同吃，是指不能把生鸡蛋打到生豆浆里煮着吃。

　　因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。生鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白(也就是卵松蛋白)，同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

　　另外生豆浆当中所含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，以及有毒物质凝集素，必须要沸煮8分钟以上，没煮透的豆浆不只不能和鸡蛋豆浆之类一起吃，它本身就不安全!

　　如果鸡蛋和豆浆是煮熟后，搭配在一起食用，不但不会丧失营养，相反会因为动物蛋白结合植物蛋白，更利于蛋白质的生理价值。

　　小葱拌豆腐

　　小葱不宜和豆腐同吃，因为会阻碍人体对钙的吸瓣

　　解读：所谓不能吃的理由是考虑到小葱含有草酸，遇到钙会结合成草酸钙。

　　其实即使小葱不和豆腐同吃，它含有的草酸被人体吸收后，也可能和体内的钙结合形成结石。浪费一点豆腐中的钙，总比增加患结石的风险强得多。

　　再者，含有草酸的食品不止小葱一种，大部分的蔬菜都有，比如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、木耳菜等……与这些蔬菜相比，小葱中的草酸含量并不算多，对豆腐里的钙也造成不了多大的影响。

　　炒鸡蛋放味精

　　炒鸡蛋不能放味精，既破坏鲜味，还可能产生有毒物质?

　　解读：认为不能放的理由，是鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

　　其实谷氨酸是一种常见的氨基酸，大量存在于几乎所有的蛋白质当中。但是，蛋白质食品中的谷氨酸多以结合形式存在，游离氨基酸的含量相对较低。

　　味精达到最佳鲜味时，游离谷氨酸的含量是0.5%左右，而鸡蛋本身并没有这么多的含量。所以放入味精不会破坏鸡蛋的鲜味。

　　此外，这种说法出现在多年前，当时的鸡蛋均为散养无污染鸡蛋，味道相对鲜美。而如今的鸡蛋大多没什么味道，如果再不放点味精，根本没多少鲜味可言，所以炒鸡蛋时加入少量味精，口感会更好。

　　鲫鱼和冬瓜

　　鲫鱼和冬瓜不能一起食用，因为同吃会导致身体脱水?

　　解读：鲫鱼和冬瓜确实都有利水的作用，但是并不是说这两种食物不能同吃，而是要看食用的人体质如何。

　　是否需要利水。如果你出现身体浮肿的症状，我还会建议这样吃。如果身体本来已经脱水，那确实不适合吃这道菜。而且其他同类性质的食物也不能吃，比如 说咖啡、啤酒、菊花茶、西瓜、苹果，还有常见饮料都有利尿的作用;红豆、绿豆、扁豆也都利水，但这一点与食物搭配禁忌无关，只与体质有关。

　　鸡肉与虾或芹菜

　　相克理由：鸡肉与芹菜同食会伤元气;鸡肉与虾同食会引起身体不适。

　　解读：鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等，又可以吃到膳食纤维，

　　伤元气这种说法是没有科学根据的。虾与鸡肉同属温性，又能温中补虚，并无相克的因素。只有在水质受污染，鱼虾携带了水中的毒物的情况下，虾与其他肉配食才会发生中毒，而被误以为是食物相克。其实，鸡翅与河虾同食的情况很多，都未见不良反应。

　　结论：从营养学角度看，只要这样搭配时不加很多油，就是非常健康和科学的搭配，对身体是有好处的。

　　萝卜与木耳

　　相克理由：两者同食，可能得皮炎。

　　解读：其实，得皮炎的危险只存在于鲜木耳当中，干制后的木耳是不会引起皮炎的。大量食用绿色蔬菜之后暴晒太阳也有患上日光性皮炎的危险，但萝卜并不 属于这类蔬菜。事实上，有人曾多次用萝卜和木耳一起炒菜或炖菜，但从未患上皮炎，甚至连皮肤瘙痒或脱屑发红之类的后果都不曾有过。

　　结论：没看到有可靠记载的病例能说明某位患者的皮炎与萝卜、木耳同食有关。因此，这条禁忌并不可信，至少不会是一个广泛适用的禁忌。

　　黄豆与猪蹄

　　相克理由：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基与猪蹄中的矿物质会合成螯合物，它能干扰或降低人体对以上元素的吸收。

　　解读：植物性食品都有细胞壁，而细胞壁里面都有果胶，果胶的基本结构单元是半乳糖醛酸。它和其他含负电荷的植物胶质一样，都具有螯合金属元素的作 用。但是，如果这样一种作用就会妨碍营养健康的话，我们就什么含纤维的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗粮……动物研究证实，这点膳食纤维不会引起人体 的矿物质缺乏。需要普遍忧虑的倒是膳食纤维摄入过少，而不能发挥吸收胆固醇和降低血糖血脂的作用。

　　结论：猪蹄以胶原蛋白为主，原本所含的矿物质就不多，相比之下，红色肉类、内脏、鱼类、贝类都是更好的铁、锌来源;坚果、豆类、粗粮、蔬果等是更好的钾、镁、钙的来源。黄豆和猪蹄搭配，主要目的根本不在于补充矿物质，而是提高雌激素水平，促进乳腺发育和乳汁分泌。

　　胡萝卜与白萝卜

　　相克理由：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜同食，白萝卜中的维 生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有黄瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

　　解读：殊不知，“抗坏血酸”其实就是维生素C的化学名称!所谓“酵素”，就是“酶”的日文版说法。由于酶非常怕热，所以在炒菜过程中，它们已经失活了，又怎么会破坏白萝卜中的维生素C呢?

　　结论：实际上，大部分蔬菜中都含有破坏维生素C的氧化酶类，但在新鲜蔬菜中，维生素C和这些酶是分别存在于细胞的不同部分的，在加热烹调过程中，这 些怕热的酶会失活，所以不会引起维生素C的严重损失。相比之下，加热本身所破坏的维生素C反而更多一些。如果实在不放心，先炒几下胡萝卜，再加入白萝卜， 就万无一失了。

　　土豆烧牛肉

　　相克理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，导致肠胃功能的紊乱。

　　解读：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小肠中被消化。但正因为食物中蛋白质的存在，可以延缓淀粉进入小肠的速度，避免血糖过快上升。人们都有体 会，如果只吃高淀粉低蛋白质类主食，很快就会饥饿。假如淀粉和蛋白质一起吃有害健康，那么米饭、馒头、面条都不能和鱼、肉、蛋一起吃了，人类的饮食岂不是 要重新安排?

　　这些饮食宜忌有道理：

　　海产品与水果

　　海产品不能和水果同食，否则会出现腹痛、呕吐、恶心等症状。这种说法对不对?

　　解读：正确。海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质 与鞣酸结合成一种不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，因此这些水果不宜与海味菜同时食用， 以间隔两个小时为宜。

　　总的说来，如果胃肠功能不好的话，则应尽量避免在吃过海鲜后进食大量水果。如柿子和螃蟹都属大寒食物，即使是热性体质的人，吃多了也会形成胃结石。 《红楼梦》中的黛玉吃几口螃蟹之后便放下筷子，正是如中医所说“蟹性寒凉”，如果她再吃些凉性的水果或生冷食物，恐怕就会因体寒而腹泻腹痛一场了。

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