俗语说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。然而许多人却是“早餐吃得少，午餐吃不好，晚餐酒饭饱”，这种现象在城市中尤为突出。他们往往早餐吃得很少甚至不吃，午餐用方便食品对付，而晚餐却是鸡鸭鱼肉、煎炒烹炸、啤酒白酒摆满餐桌，十分丰盛。这种不良习惯日久所导致的结果，是为一些疾病的发生与加重埋下了“定时炸弹”。
因此专家建议，健康的晚餐应该掌握以下6条原则：
晚餐宜早 晚餐不宜太晚，适当早吃，饮食就能被充分消化吸收。一方面避免饭后不久就上床睡觉，因肠胃蠕动而影响睡眠，另一方面可大大降低尿路结石等发病率。
素食为主 晚餐宜清淡，最好以蔬菜等素食为主，烹调采用蒸、煮、烩、炖为佳，少用煎、炒、烹、炸。常吃些以素食为主的带馅食品如饺子、包子、馄饨等，既容易消化，营养又比较全面。若进食较多过于油腻的高脂肪、高蛋白的鸡、鸭、鱼、肉或海味食品，营养过剩，脂肪积存皮下就会发胖；胆固醇沉积心脏或血管壁上，就会诱发与加重动脉粥样硬化；若蛋白质过多，吸收不了的部分就会滞留于肠道，产生氨、硫化氢等有毒物质，若不能及时排出体外，极易诱发癌症。而以素食为主，不但容易消化吸收，减轻肠胃负担，且碳水化合物还可在体内生成较多的血清素，而血清素有较好的安神作用，对长期失眠者有很大帮助。
七八成饱 晚餐暴饮暴食是诱发肝胆、胰腺、肠胃、心脑血管等疾病的重要诱因。所以，晚餐最好吃七八成饱，此举可避免糖尿病、心脑血管等疾病的发生与加重，适当节食还有利于延年益寿。
不宜过咸 晚餐不宜过咸。因为过咸是诱发与加重高血压的重要因素，若因太咸而大量饮茶，还会因兴奋而影响睡眠。特别是已患有高血压、心脏疾病、肾脏疾病和浮肿等症的人，更应吃得清淡些，每天食盐控制在5克以下最好，必要时还应吃无盐饮食。晚餐也宜少吃甜食、辣味与香味食品。由于晚间运动过少，甜食过量则宜转化为脂肪，久而久之极易使人发胖。辣味食品过量最易刺激肠胃黏膜，加重胃炎等肠胃疾病，使咽部、前列腺等处充血，慢性咽炎和前列腺炎等疾病加重。
宜少饮酒 晚餐宜少饮酒或不饮酒。过量饮酒有百害而无一利，不但伤肝、坏胃、损心、害脑、伤身，还会加速血液循环，使人兴奋，影响睡眠。若酒后开车，还易引发意外事故。
宜温宜软 中老年人不论春夏秋冬，都应以温食为主。因为太烫食物易灼伤口腔、食道黏膜。研究表明，经常吃过烫的食品，还是诱发食道癌的重要诱因。中老年人也不宜过食生冷，特别是高龄老人、体弱多病或身体阳亢之人，过食生冷最易伤脾胃之阳，引发腹痛、腹泻等症。因此宜进软并容易消化之食品，凡坚硬、油腻、粘滞、半生不熟等不容易消化的食品宜少吃，这对保护牙齿、减轻肠胃负担、少生胃肠疾病非常重要。
此外，晚间也不宜吃过量的糕点、瓜子、糖果等零食。吃零食过多，肠胃得不到充分休息，会造成营养过剩肥胖等不良后果。