黄瓜（青瓜） 含糖量仅1.6%，可为糖尿病人提供维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质。黄瓜中的丙醇二酸有抑制醣类转变为脂肪，是肥胖的糖尿病人及合并高血脂的糖尿病人的食疗蔬菜。
苦瓜 性寒味苦，维生素C含量居瓜类之首。它所含苦瓜皂甙，有明显降血糖作用，是“植物胰岛素”。
莴苣（莴笋） 糖与脂肪的含量均极低，却含有胰岛素激活剂，是疗控糖尿病的理想蔬菜。
竹笋 纤维素含量极高，可延缓肠道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖。
洋葱 所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和血脂的作用，对预防糖尿病的并发症有益。
银耳（白木耳） 营养丰富，热能低，富含植物纤维和银耳多糖，食之有助延缓血糖上升。